Que signifie tréfilage au bronze ?

Au moment où nous sommes sur le point d'acheter nos pâtes en épicerie ou ailleurs, nous nous trouvons parfois devant l'inscription tréfilage au bronze mais connaissez-vous réellement sa signification ?

Il est plus facile de se diriger vers les pâtes que nous connaissons déjà en magasin sans vraiment savoir comment elles ont été faites et comment elles sont arrivées sur les étagères mais savez-vous les avantages éventuels de ce processus de production ?

Vous allez découvrir dans cet article comment se déroule le tréfilage au bronze et les différences avec le tréfilage au téflon que vous trouvez traditionnellement dans les rayons de votre supermarché.

Deux processus de production dont peu de gens connaissent réellement la différence. Il en existe pourtant de nombreuses entre des pâtes provenant du tréfilage au bronze ou au téflon. Nous allons tâcher de relever pour vous les différences les plus notables entre les deux procédés de fabrication.

Le tréfilage au bronze

Le tréfilage est la phase de production de la pâte de qualité qui suit la création de la pâte, c'est-à-dire de l'amalgame des ingrédients de base.

La pâte est ainsi obtenue dans les processus artisanaux pour être ensuite poussée contre le tréfilage pour sortir des trous façonnés présents en surface.

C'est à ce moment-là que la pâte prend la forme que vous lui trouvez dans vos paquets de pâtes, à travers des matrices placées sur la surface du tréfilage.

Le tréfilage au bronze se fait donc par un "moule" en bronze, au moyen duquel la pâte prend non seulement la forme souhaitée, mais aussi la longueur grâce aux couteaux rotatifs qui coupent la pâte qui sort des trous.

C’est précisément à cette étape de production que la différence se fait car elle peut également se faire avec un tréfilage en téflon (moins cher).

Les différences entre les deux matériaux se trouvent dans la porosité et la surface de la pâte finale. Permettant à la pâte étirée au bronze d'être beaucoup plus savoureuse et de pouvoir capturer et retenir davantage les sauces et condiments.

Différence entre le tréfilage au bronze et au téflon

Comme expliqué précédemment, la pâte artisanale qui est produite par tréfilage au bronze a un aspect plus ridé que celle obtenue avec le téflon, ce qui lui permet d'être plus poreuse et de maintenir les qualités nutritives du produit final inchangées.

Le processus avec des machines en téflon est plus rapide et moins coûteux (très adapté aux productions industrielles) et ne nécessite pas de farine de haute qualité, contrairement aux pâtes étirées au bronze. Le produit final que vous avez avec le téflon a un aspect jaune foncé, mais surtout lisse, qui convient aux condiments peu riches et élaborés.

Le tréfilage est une phase de production qui a été inventée vers l’an 600 pour faire face à la lourde famine qui traversait le royaume de Naples. C’est ainsi que de nombreux artisans napolitains l'ont utilisée pour augmenter considérablement leur production de pâtes à l’époque, en faisant ainsi un produit de très grande consommation.