L'art de la fabrication de l'huile d'olive vierge extra sicilienne
Des conditions parfaites
Situés dans la région vallonnée de Sicile, Val Paradiso et Badia di Furore di Naro, les oliviers dont provient notre huile bénéficient d'un climat et d'un terroir idéaux pour cette culture. Permettant ainsi à notre huile d'olive vierge extra sicilienne de disposer de propriétés organoleptiques et chimiques la classant parmi les huiles les plus aromatiques et les plus savoureuses du pays.
Une culture à la main, dans le respect de l'ancienne tradition
Les oliviers ne sont soumis à aucun traitement chimique. Si besoin, des moyens biologiques et naturels sont mis en place afin de protéger les arbres des nuisibles.
Deux moments sont cruciaux dans la production de l'huile d'olive, la taille des arbres et la récolte de leurs fruits.
La taille des oliviers s'effectue après la récolte, avant que les températures ne baissent et que les arbres rentrent en période hivernale. Il est important de débarrasser les oliviers de certaines de leurs branches, qui pourraient consommer l'énergie de l'arbre et ainsi être un dommage à la production d'olives de qualité. Les branches coupées seront évacuées du champ afin d'éviter leur décomposition et le développement de parasites.
Les olives sont récoltées à la main, à partir du mois de Septembre, dans le respect des traditions ancestrales. Elles prennent ensuite immédiatement la direction du pressoir.
- Un pressage à froid dans un équipement moderne
Le procédé de la fabrication de l'huile d'olive vierge extra pressée à froid comprend quatre étapes.
- Le nettoyage et l'effeuillage
Les olives sont déposées sur un tapis roulant, et sont nettoyées à l'aide de jets d'eaux tout au long de leur parcours. Les feuilles et petits déchets végétaux sont également aspirés par des hottes.
Les olives et leurs noyaux, une fois nettoyées de tout déchet et toute poussière, sont disposées dans la broyeuse afin d'en obtenir une pâte. Les noyaux sont conservés lors de cette étape car il contiennent un acide naturel qui permet à l'huile de maintenir ses propriétés gustatives dans le temps.
Durant cette étape, la température doit être maintenue à un niveau inférieur à 27°C : c'est ce qu'on appelle la pression à froid. Ce procédé très doux, permet de conserver les nutriments naturellement présents dans l'huile d'olive, et plus particulièrement les antioxydants, qui sont généralement absents des huiles d'olive pressées à chaud en raison de leur exposition à la chaleur.
La pâte d'olive obtenue grâce au broyage des olives est déposée dans un décanteur, qui permet de ne conserver que le liquide, un jus composé d'eau végétale et de l'huile d'olive.
Le jus est alors placé dans une centrifugeuse. Ainsi, l'huile et l'eau végétale sont séparées.
L'huile est ensuite stockée dans des cuves inox permettant un contrôle de la température entre 10°C et 15°C.
Cet habile équilibre entre savoir-faire artisanal et techniques modernes, combiné à la situation géographique optimale des oliviers, permet d'obtenir une huile d'olive vierge extra pressée à froid d'exception, dont le goût et la saveur sauront sublimer vos plats et salades.
Victime de son succès
